RIPIENO PER CAPPELLETTI •
Ingredienti
Procedimento
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Lonza di maiale.....................300 g
- Vitello....................................300 g
- Piccione......................................1
- Mortadella..............................100 g
- Burro.......................................50 g
- Olio.........................................50 g
- Dado...........................................1
- Carota........................................1
- Sedano.............................1 gambo
- Cipolla........................................1
- Chiodo di garofano.......................1
- Cannella......................1 pezzettino
- Pan grattato...........................100 g
- Uova..........................................2
- Parmigiano Reggiano.............200 g
- Noce moscata...............1 grattata
- Sale............................................qb
- Far rosolare la carne con l'olio, il burro e il dado a pezzettini.
- Quando è ben rosolate da tutte le parti aggiungete carota, sedano e cipolla tagliate a pezzettini, il chiodo di garofano e il pezzetto di cannella.
- Aggiungete un po'acqua e fate andare piano piano per almeno un'ora e mezza.
- Quando è ben cotto, togliere dalla pentola la carne e le verdure.
- Nella pentola col sugo rimasto, mettete il pan grattato e fate assorbire il sugo, rimestando con delicatezza.
- Spolpare il piccione.
- Tritare tutta la carne cotta e la fetta di mortadella.
- Amalgamare la carne, il pangrattato col sugo, le uova, il parmigiano e una grattata di noce moscata.
- Mescolare ben bene; assaggiarlo e aggiustare di sale.
- È sempre meglio farlo riposare un paio d'ore (anche un giorno) prima di preparare i cappelletti.